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传承老味道 弘扬川菜品牌 “顾大姐酸辣粉”启动申遗

2019-09-23 12:08:30  信息来源:互联网  编辑:杨承瀚 审核:郑红梅

9月22日上午,由5A级成都旅游协会餐饮专委会主办,四川姚席平文化传媒公司承办的“川菜酸辣粉申报非遗启动仪式”,在成都春熙路“顾大姐酸辣粉”店举行。据悉,这是继川菜“回锅肉”成功申非遗后,成都餐饮专委会践行四川省政府“促进川菜走出去三年行动方案”的又一举措。

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活动现场

申报川菜非遗“酸辣粉”技艺传承人顾先秀向来宾做了现场演示。随着顾先秀娴熟的操作,一碗口味独特,劲道弹牙,酸辣开胃,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,喷香扑鼻的地道“酸辣粉”就变戏法似地从她手里端出了。

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 媒体采访

启动仪式上,四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰和餐饮专委会会长姚席平共同向顾先秀“顾大姐酸辣粉”颁发了川菜申报非遗入围类型牌匾和证书。

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活动现场

温儒杰认为,非物质文化遗产是祖先留给我们的物质和文化财富,代表着人类精神高度,具有重要的历史和现实价值,对传承中华文明,建设社会主义核心价值体系具有重要的意义。挖掘、保护和传承这些文化遗产,是我们作为餐饮人义不容辞的神圣使命。他勉励顾先秀从一盘小小的“酸辣粉”起步,聚沙成塔,为川菜申非遗做出表率和应有的贡献。

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活动现场

顾先秀娓娓道来,向来宾讲起了她的“酸辣粉”的故事。

说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。相传三国时期刘、关、张桃园结义后, 桃园的主人专门为他们做了这道美食。选了当时为人喜欢的红苕粉做主料,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜,以及红糖与黄莲在里面,寓意是他们三人的友情像这粉条一样绵长,又要他们三人明白酸甜苦辣都不要怕。

后人因为其味酸辣入味,渐渐就成了现在的“酸辣粉”了。以后著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉由此演变而来。

据了解,顾先秀生于重庆,在成都上学,1968年上山下乡插队当过知青,在农村时,就曾做过家传的酸辣粉。回城工作后,又从成都无缝钢管厂出来,乘着改革开放的春风,将家传的“顾氏酸辣粉”独创美味,推向了社会与广大消费者分享。

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活动现场

而“顾大姐酸辣粉”也集各家所长,融合麻、辣、鲜、香、酸,成为当地又好吃、又醇正的舌尖上的美味。

餐饮专委会副会长秦振华评价说,他来成都四年了,一直很喜欢成都美食,尤其是各种小吃,最喜欢的小吃就是酸辣粉。而顾大姐的酸辣粉是本人吃过那么多品牌里口感最好的,口味独特。同时顾大姐家的酸辣粉配料十足,黄豆、芹菜、芽菜、豆芽,外加一大坨肉酱。当然除了酸辣粉之外顾大姐家的肥肠粉也是一绝,再配上个锅盔,简直完美。本人对于网红“顾大姐酸辣粉”品牌的前景十分看好。

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活动现场

餐饮专委会会长兼电视剧《川菜在广岛》总编剧姚席平强调说,2013年12月5日,日本“和食”入选为世界非物质文化遗产,是继法国、地中海、墨西哥和土耳其传统美食之后的第五项食文化世界遗产;一起申遗成功的还有韩国的“腌制越冬泡菜文化”。

姚席平表示,为了不再出现泡菜被韩国拿走世界非物质文化遗产的憾事,餐饮专委将于近期编辑出版“天府游购吃”成都游玩指南。书中将详细介绍108家川菜店,108道川菜制作流程,其目的,就是让世界热爱川菜的粉丝,不仅是在外饱了口福,而且自己回到家里还会烹制108道川菜。

成功申非遗的川菜“舒回锅”传承人舒守见代表川菜非遗传承人预祝“顾大姐酸辣粉”申遗成功,倡议大家齐心协力让川菜走向世界,共同唱响川菜品牌。

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