川酒文化 | 杨官荣:用“心”酿好酒
走进位于成都清水河公园蜀街的川酿白酒体验馆,古香古色的大门两侧有一副对联——“川酒芬芳浓香鼻祖,酿造技术旷世奇书”,16个字道出川酒在中国白酒中的重要地位。解码川酒的独特魅力,四川省酿酒研究所所长、总工程师、川酒集团总工程师杨官荣有讲不完的话。在采访的近两个小时里,他多次感慨:“川酒的故事和魅力太多了,要是我彻底打开话匣子,就收不住了。”走过天南地北,品过无数美酒,从酿酒匠人到行业导师,杨官荣对白酒尤其是川酒,有深入的了解,更有深度的热爱。在他看来,酿一壶好酒,要利用好自然条件、使用好高品质的原料、运用好科学的工艺,但更重要的,是要用心。杨官荣鉴酒守初心  为老百姓酿造纯粹好酒在川酿白酒体验馆的二楼,上万瓶不同年代、不同品牌的老酒,陈列在玻璃柜里。在这里,人们不仅能看到川酒六朵金花和四川四大产区的代表酒,甚至四川大部分市县乡镇的优质酒也陈列其中,活脱脱一部川酒发展的近代史。这上万瓶酒外形各异,味不相同,但在杨官荣看来却有一个共同特点——品质好。怎样才算得上一壶好酒?作为四川青年一代白酒技术工作者代表人物的杨官荣,有一套科学、严谨的评价标准。但对于普通老百姓而言,好酒的标准就很模糊了。“我发现大多数老百姓,仅仅根据酒的品牌、包装等外在因素来判定酒的好坏,这是本末倒置的。”以此为引子,杨官荣开启深度思考——业界都在提倡要酿造老百姓喝得起的好酒,为什么不能打造一个老百姓都看得懂的评价体系?杨官荣正在鉴定酿酒的曲25岁就考聘为国家白酒评委、35岁就被评为四川省酿酒大师的杨官荣,基于自己几十年白酒酿造、品鉴的经验,从量化、实用、直观的角度出发,提出并创造了GR官荣评分体系。为了保证评分公平公正,测评的白酒产品均由杨官荣及其团队通过正规商超购买。除开白酒产品的品牌、包装、文化等外部因素影响,在实验室中通过对白酒本身的色、香、口感等十多个项目进行科学评价,从而得出一个综合的评分。“GR官荣评分的目的,是用简单的方法帮助老百姓识别白酒好坏。”杨官荣表示,希望该评价体系的存在,能对酒企起到鞭策作用,不忘初心、专注品质,帮助白酒行业营造“良币驱逐劣币”的良好局面。在杨官荣看来,酿酒应和做人一样,不忘初心,简单纯粹。杨官荣在精挑细选酿酒的粮食育匠心  全方位提升人才专业性川酿白酒体验馆楼梯道旁的墙上,悬挂着许多合照,其中有中国酒企的高层领导、高级品酒师、高级酿酒师、酒类收藏家……他们来自不同领域,但却有一个共同的身份——杨官荣培训的学生。多年来,杨官荣不仅在技术上为全国各地的酒厂提供服务,在专业培训教育上也不遗余力。记者了解到,从2009年开办培训班至今,杨官荣一直坚持为白酒行业输送专业的白酒技术人才。以2019年为例,杨官荣所领衔的四川省酿酒研究所在广汉、泸州、宜宾、郑州、厦门等地举办了全国白酒品酒师、酿酒师等职业技能鉴定培训班。杨官荣告诉记者,截至目前,各类培训课已达百余期,培训学员超两万余人,四川省酿酒研究所也成为了中国培养白酒技术人员最多的机构。杨官荣在白酒技术培训班上为学员授课从钻研酿酒技术到踏足培训领域,杨官荣对白酒的热爱,不仅是在口头上,更是在行动上。当前,基于多年的培训经验,杨官荣对于酿酒人才的培训工作有了更深层次的思考。他告诉记者,以往培训学员主要为技术人员和经销商,但后来他发现酒企中各个工种都需要专业人才。杨官荣告诉记者,今年他将开启培训的新领域,比如在财务培训方面着力。杨官荣表示,白酒产业有其特殊性,财务人员如果对白酒税收政策、市场需求等有所了解,那将有效为企业降低成本。爱酒入痴的杨官荣,所做的每一个决定,都只有一个目的——提升白酒品质。“白酒的发展,离不开相关的行业、协会,以及政府的正确引导,行业中的每个人都应该有责任和担当。”杨官荣说,未来,他想为白酒行业的相关工种都开设培训班,激发从业者的工匠精神,全方位提升白酒行业人才的专业性。提信心  川酒发展具备天时地利人和“今年,突发的疫情确实对白酒行业、尤其是川酒行业造成了不可逆的影响,但川酒企业没必要丧失信心,因为川酒的强大和潜力毋容置疑。”在采访过程中,杨官荣每隔几句都要赞叹川酒的优势,即便是面对当前疫情带来的逆境也掷地有声。“不是因为我本人是四川人,所以就盲目自信,而是经过科学分析之后,我可以肯定地说,川酒就是好得不可复制。”对此,杨官荣掰着手指头向记者罗列川酒的几大优势:“气温,四川主要白酒产区常年温度高于0度;湿度,四川空气湿度常年排在全国前列;地形,盆地地形少大风,环境稳定;自然,山清水秀生态环境良好。”杨官荣说,基于这四个条件,决定白酒好坏的核心所在——酿酒微生物,能很好地存活。杨官荣出席酒业论坛时发言杨官荣告诉记者,川酒的自信和核心竞争力,都源于这些肉眼看不见的微生物。“四川许多酒窖的窖泥微生物是上百年传承、淘汰留下的精英,不仅是品种多,品质也很高,非常具有竞争力。”“当前,川酒已占全国半壁江山,但我还不满足,我认为川酒还有很大潜力。”对此,杨官荣表示,川酒企业虽然要始终保持科学自信,但也要认识到营销、广告、包装等方面还存在短板。杨官荣建议,针对中小型川酒企业,政府可以牵头整合资源,招纳专业人才搭建公共平台,为企业提供专业的第三方服务,让中小企业能更专注于酿酒本身,提升核心竞争力;针对条件成熟的大型川酒企业,要提升协同作战能力,集结力量把川酒的整体品牌推出去。优越的自然条件,是上天赐予川酒企业的宝贵财富,此为先天。基于先天优势,四川又积累了大量品牌、人才优势,此为后天。“先天、后天优势同发力,四川人有理由更有责任酿出一壶好酒。”杨官荣一番话掷地有声。(四川经济网记者 唐千惠 苏俊)(视频由四川经济日报社视频中心制作) 
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1919等5家成都企业入选《2019中国独角兽企业榜单》
        四川经济网讯 (记者 周圆韵 苏俊)2020年7月28日,长城战略咨询发布了《2019年中国独角兽企业研究报告》以及2019中国独角兽企业榜单。根据该榜单,2019年中国独角兽企业数量达到218家,其中“北上深杭”共有独角兽企业156家,广州独角兽企业11家,南京独角兽企业10家。独角兽企业分布于26个领域,前五大领域为智慧物流、医疗健康、人工智能、新文娱、新零售、互联网教育。记者获悉,成都入选的5家企业均处于热门领域,分别为新零售领域的壹玖壹玖,智慧物流领域的准时达和驹马物流,以及医疗健康领域的医联和企鹅杏仁。        据悉,平台型企业仍是投资孵化独角兽企业的主要力量,阿里巴巴、腾讯、百度、京东和小米等新经济企业,是投资独角兽企业最多的平台型企业,合计投资98家,占独角兽企业总数的45%。壹玖壹玖作为阿里巴巴2018年投资20亿所看好的新零售独角兽企业,是国内最大的酒类垂直电商平台。在成为阿里系成员后,1919通过全面接入阿里商业操作系统,推动酒饮供应链数字化转型,为酒饮市场赋能。2019年1919营收达到66.2亿元,同比增长74.79%。 推进会现场, 杨陵江在作介绍。        在今年刚刚举行的四川省优质白酒产业振兴发展第二次推进会上,壹玖壹玖董事长杨陵江表示,2018年1919获阿里投资20亿元一年半后,已经变得更健康,今年将完成最后一轮融资,明年计划走向更高层次资本市场,希望在明年完成全国所有县级市场覆盖,在3-5年实现交易规模500亿。        (图片由壹玖壹玖提供)
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种道地好粮 溯源探秘五粮液专用粮基地
        “粮乃酒之韵”,好粮才能酿出好酒。        7月22日,五粮液公司联合中化农业公司共同推出“溯源五粮液”直播微课堂,走进位于四川省宜宾市江安县夕佳山镇文武村五粮液专用水稻生产基地,向客户、农户朋友及广大网友全景展示五粮液专用粮生产基地,在品种筛选、植物营养、植保及农机农艺、智慧农业等全方位可溯源过程。                                                                                                       五粮液专用水稻生产基地        优选基地:好山好水产好粮        四川宜宾,被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国白酒之都”,被联合国教科文组织、粮农组织评价为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。        此次探访的五粮液专用粮基地,正是坐落于四川南缘、长江之滨的宜宾市江安县境内。        宜宾属于亚热带湿润季风气候区,适宜微生物的生存,构成得天独厚的酿酒环境。在被誉为“川南水稻之乡”的江安县境内,145条河脉纵横交织,天然的弱碱性水土,年平均18.1℃温润气候,1132毫米充盈降水,长达347天的全年无霜期,天赋自然的江安,自古便是水稻的原生“乐土”,天然出众的生长环境是培育优质专业水稻的必备条件。 风景如画的文武村        在江安县内文武村,五粮液公司升级建设了4000余亩水稻基地,而这仅是五粮液众多基地中实现“优选基地”品控法则的一域缩影。        目前,五粮液专用粮基地升级建设总面积达105万亩,四川境内总面积76万亩,占比达71.6%。另外在全国优质产区江苏、新疆、河南、内蒙古等地也有些许分布。四川省内基地中有51万亩分布在宜宾境内,占比达67.1%,形成了以宜宾为核心、四川为主体,兼顾国内部分酿酒专用粮种植优势产区。        优选品种:“优中选优”精选酿酒好粮        在文武村五粮液专用水稻基地,有一大片区域,种满了由五粮液公司提供的10个优选水稻品种,这是五粮液专用水稻品种筛选试验区。                                                                                                         五粮液专用水稻                品种筛选试验的目的是选出水稻酿酒特性、生长特性、经济特性优异的专用粮品种。五粮液农业公司从上万个种质资源库里持续不断考察、不断试种、不断优选酿酒专用粮品种,“优中选优”挑选出最适合酿造五粮液的品种进行种植。        宜宾气候温润多雨少风、日照时间短,空气湿度大,全年均温17.5℃,是入窖最佳温度,非常适合酿酒,但是这些气候特征也造成宜宾本地稻谷品种结构疏松。如宜宾本地大酒谷,这是一个稀缺的传统酿酒品种,但它在空气湿度大、少风的环境中易感稻瘟病,加上其株高达1.8米,非常容易倒伏造成减产,所以需要品种优选除杂改良。        “今年我们获得了五粮液农业公司技术部钟和平博士团队寻遍宜宾地区找到的传代近四十代的纯种糯稻品种,合作进行品种筛选实验工作。”中化农业江安MAP技术中心负责人粟超说。        品种优选,只是五粮液优中选优的其中一个环节,除此之外还有基地优选,田间(种植过程)优选和仓储优选,全程溯源、优中选优、层层淘汰,用五粮液人的标准:酿酒专用粮既是种出来的,也是选出来的,要为每一粒专用粮建立身份信息和溯源档案。         精准种植:提质增效+绿色生态的专用粮种植方案        在基地植物营养区,基地技术人员现场展示了专供五粮液专用粮基地的MAP复合肥与农户自用肥溶解对比及稻田养鱼成效。                                                                                                 助剂试验                “施放进稻田的五粮液专用肥溶解性很高,且鱼还是活蹦乱跳的;而农户自用肥溶解慢并且有很多杂质,说明我们的专用肥符合基地生态优先、绿色发展的理念。”技术员向东说。        在五粮液专用粮专用粮基地,技术团队制定了绿色专用粮生产肥料技术方案,该方案根据当地的测土数据,结合水稻对营养的吸收,量身为五粮液专用粮打造的种植方案。        专用粮的施肥方式也与普通粮食作物施肥方式不同,该试验区采用精准施肥技术,其特点是合理施肥,降低成本,绿色环保,满足作物生育过程对营养的需求;节本增效、省时省工,优质高产;使农作物的物质营养得到了合理利用,保证农产品的质量和产量。                精准防控:绿色环保无公害植保作业        在江安县五粮液专用粮基地植保和农机农艺区,技术人员向大家展示了植保助剂试验。        工作人员分别向两片稻叶滴上加了助剂的水和清水,结果,加入了助剂的水滴入在叶片上会迅速扩张开,而普通清水滴在叶片上会迅速弹开,变成水滴,不利于快速作物吸收。        据基地技术员舒宏介绍,基地通过使用对环境友好助剂,可让植物和土壤微生物快速分解,并达到减少农药用量、降低成本,实现减量增效。        基于五粮液专用粮基地绿色、环保、无公害的生产需求,在日常病虫害防治中,技术团队采用“预防为主、综合防治”的思路,从农业生态系统整体角度出发,全面考虑作物的整个生育期主要病虫害,结合当地特点和耕作栽培制度,因地制宜制定农业、生物、物理、化学的防治措施,协调运用,最大限度发挥自然因子的作用。                                                                                                                  无人机喷洒演示        此外,基地还通过无人机精准防控,植保效率大幅度提高:经测算,每架次飞行10分钟左右,可以作业6-8亩地,防控效率是传统方式的60倍。         智慧农业:五个维度溯源让基地管理智慧化        在专用粮基地智慧农业区,五粮液专用粮基地智慧农业溯源管理系统引起了大家的注意。        点击系统上任一五粮液专用粮基地,就可以看到该基地包括基地面积、遥感监测、生长监测、农事记录、巡田记录、网格气象预报及积温积雨等数据在内的种植管理数据。        “通过这些数字化、可视化档案,五粮液专用粮基地实现了精准气象、遥感分析、标准种植、田间管理、地块管理‘五个维度’的溯源。”中化农业江安MAP技术中心负责人粟超告诉记者。                                                                                                                 五粮液专用粮基地智慧农业系统        据悉,为实现专用粮全面溯源,五粮液公司与中化农业合作,引进现代农业新技术实现对全国范围内专用粮基地的数字化、可视化管理。为实现专用粮品质再提升,从原料种植技术专业解决方案,通过智慧农业溯源管理系统进行线上线下管控基地,实现精准种植、信息管理以及品质溯源。        在如何运用智慧农业溯源管理系统提升五粮液专用粮基地田间管理方面,粟超介绍,首先利用卫星测绘、精准气象、遥感监测,导入土地形状和种植数据,构建数字化地块多层视图;其次,通过线上线下结合,加强现场巡田和遥感分析,对专用粮基地进行多角度可视化管理,实现全程可溯源管控,并通过多维度的数据分析,优化田间管理、植保、灌溉、防控等种植技术。        例如,在整个种植季内,借助卫星遥感影像分析,能够监测5-7天内的作物生长情况,且能够识别基地潜在的问题区域并进行标注提示,结合实地踏查与巡田记录,可及时有效的发现田间作物出现的营养缺失、病虫草害、长势等问题,并提早进行防范处理;在气象管理方面,通过整合多渠道气象资源,系统能够提供1公里网格化的精准气象服务,做到48小时精细化预报和未来15天预报,一旦有极端天气或短临降雨发生,能够及时反馈信息,提前规划农事作业。        截至目前,五粮液已在川北区域(绵阳、游仙、梓潼、江油等区域),川南地区(宜宾市翠屏区、江安县、南溪区、叙州区、兴文县和长宁县等区域)多点布局专用粮基地,并采用智慧农业溯源系统,努力实现专用粮基地管理标准化、精准化、数字化和智慧化,为五粮液产品筑牢粮食原料关,进一步提升品牌价值夯实基础。        (四川经济网记者 杨波 侯云春)        (图片由宜宾五粮液集团有限公司提供) 
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川酒集团礼传浓香荣膺2019年度“青酌奖”
        四川经济网讯 (记者 周圆韵 苏俊 文/图)6月16日,由中国酒业协会主办,京东、百度承办的线上中国国际酒业博览会正式启幕,备受行业关注的2019年度“青酌奖”酒类新品榜单同期发布。川酒集团最新代表作品——礼传浓香,经过评委会的初评、复评和终评,斩获中国酒类新品最高奖“青酌奖”。线上颁奖        礼传浓香作为川酒集团自主研发的首发作品,从集团原酒基地数万口窖池中,遴选30年窖龄以上老窖池,精选优质高粱、糯米、大米、玉米、小麦,严苛遵循传统纯粮固态酿造工艺,所得基酒严格按照川酒研究院质量标准粹选菁华、贮存老熟,经酿酒大师勾调,最终酒体呈现出“窖香浓郁、醇厚绵甜,余味悠长”的风格特征。        “青酌奖”作为中国酒业协会的重要品牌,是业内公认的最权威、最专业的酒类产品评价活动。据悉,今年青酌奖酒类新品设为线上线下结合方式进行评选,评选标准极为严格:结合国际惯例,除必须是2019年上市的新品外,对申报企业产品的食品质量安全、理化指标、卫生指标、检验合格证明、产销量等,在初审阶段都进行了严格的审查。此外,评审活动邀请的评委更是来自行业、市场、媒体、消费的各个层面,分为22个轮次进行。据中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉介绍,今年白酒“青酌奖”参评产品品质较往年有明显提高,这显示了白酒行业经过深层次调整后的发展态势,在重质量、稳产量方面所取得的成绩,也展示了行业近年来在企业理念、技术提升、产品研发方面又上了一个新台阶。川酒集团最新代表作品——礼传浓香,斩获中国酒类新品最高奖“青酌奖”        礼传浓香的此次获奖,表明川酒集团的产品研发和酒体设计能力获得了行业人士的认同,作为全中国最大的原酒生产供应商,川酒集团也将以此为契机,坚持“酿老百姓喝得起的好酒”企业主张,为市场带来更多匠心酿造的优质好酒。
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