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川酒文化 | 杨官荣:用“心”酿好酒

2020-04-22 09:38:31  信息来源:本站原创

 编辑:魏文红 审核:sced

走进位于成都清水河公园蜀街的川酿白酒体验馆,古香古色的大门两侧有一副对联——“川酒芬芳浓香鼻祖,酿造技术旷世奇书”,16个字道出川酒在中国白酒中的重要地位。

解码川酒的独特魅力,四川省酿酒研究所所长、总工程师、川酒集团总工程师杨官荣有讲不完的话。在采访的近两个小时里,他多次感慨:“川酒的故事和魅力太多了,要是我彻底打开话匣子,就收不住了。”

走过天南地北,品过无数美酒,从酿酒匠人到行业导师,杨官荣对白酒尤其是川酒,有深入的了解,更有深度的热爱。在他看来,酿一壶好酒,要利用好自然条件、使用好高品质的原料、运用好科学的工艺,但更重要的,是要用心。


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杨官荣鉴酒


守初心  为老百姓酿造纯粹好酒

在川酿白酒体验馆的二楼,上万瓶不同年代、不同品牌的老酒,陈列在玻璃柜里。在这里,人们不仅能看到川酒六朵金花和四川四大产区的代表酒,甚至四川大部分市县乡镇的优质酒也陈列其中,活脱脱一部川酒发展的近代史。

这上万瓶酒外形各异,味不相同,但在杨官荣看来却有一个共同特点——品质好。

怎样才算得上一壶好酒?作为四川青年一代白酒技术工作者代表人物的杨官荣,有一套科学、严谨的评价标准。但对于普通老百姓而言,好酒的标准就很模糊了。“我发现大多数老百姓,仅仅根据酒的品牌、包装等外在因素来判定酒的好坏,这是本末倒置的。”以此为引子,杨官荣开启深度思考——业界都在提倡要酿造老百姓喝得起的好酒,为什么不能打造一个老百姓都看得懂的评价体系?


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杨官荣正在鉴定酿酒的曲


25岁就考聘为国家白酒评委、35岁就被评为四川省酿酒大师的杨官荣,基于自己几十年白酒酿造、品鉴的经验,从量化、实用、直观的角度出发,提出并创造了GR官荣评分体系。

为了保证评分公平公正,测评的白酒产品均由杨官荣及其团队通过正规商超购买。除开白酒产品的品牌、包装、文化等外部因素影响,在实验室中通过对白酒本身的色、香、口感等十多个项目进行科学评价,从而得出一个综合的评分。

“GR官荣评分的目的,是用简单的方法帮助老百姓识别白酒好坏。”杨官荣表示,希望该评价体系的存在,能对酒企起到鞭策作用,不忘初心、专注品质,帮助白酒行业营造“良币驱逐劣币”的良好局面。

在杨官荣看来,酿酒应和做人一样,不忘初心,简单纯粹。


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杨官荣在精挑细选酿酒的粮食


育匠心  全方位提升人才专业性

川酿白酒体验馆楼梯道旁的墙上,悬挂着许多合照,其中有中国酒企的高层领导、高级品酒师、高级酿酒师、酒类收藏家……他们来自不同领域,但却有一个共同的身份——杨官荣培训的学生。

多年来,杨官荣不仅在技术上为全国各地的酒厂提供服务,在专业培训教育上也不遗余力。

记者了解到,从2009年开办培训班至今,杨官荣一直坚持为白酒行业输送专业的白酒技术人才。以2019年为例,杨官荣所领衔的四川省酿酒研究所在广汉、泸州、宜宾、郑州、厦门等地举办了全国白酒品酒师、酿酒师等职业技能鉴定培训班。杨官荣告诉记者,截至目前,各类培训课已达百余期,培训学员超两万余人,四川省酿酒研究所也成为了中国培养白酒技术人员最多的机构。


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杨官荣在白酒技术培训班上为学员授课


从钻研酿酒技术到踏足培训领域,杨官荣对白酒的热爱,不仅是在口头上,更是在行动上。

当前,基于多年的培训经验,杨官荣对于酿酒人才的培训工作有了更深层次的思考。他告诉记者,以往培训学员主要为技术人员和经销商,但后来他发现酒企中各个工种都需要专业人才。杨官荣告诉记者,今年他将开启培训的新领域,比如在财务培训方面着力。

杨官荣表示,白酒产业有其特殊性,财务人员如果对白酒税收政策、市场需求等有所了解,那将有效为企业降低成本。

爱酒入痴的杨官荣,所做的每一个决定,都只有一个目的——提升白酒品质。“白酒的发展,离不开相关的行业、协会,以及政府的正确引导,行业中的每个人都应该有责任和担当。”杨官荣说,未来,他想为白酒行业的相关工种都开设培训班,激发从业者的工匠精神,全方位提升白酒行业人才的专业性。


提信心  川酒发展具备天时地利人和

“今年,突发的疫情确实对白酒行业、尤其是川酒行业造成了不可逆的影响,但川酒企业没必要丧失信心,因为川酒的强大和潜力毋容置疑。”在采访过程中,杨官荣每隔几句都要赞叹川酒的优势,即便是面对当前疫情带来的逆境也掷地有声。

“不是因为我本人是四川人,所以就盲目自信,而是经过科学分析之后,我可以肯定地说,川酒就是好得不可复制。”对此,杨官荣掰着手指头向记者罗列川酒的几大优势:“气温,四川主要白酒产区常年温度高于0度;湿度,四川空气湿度常年排在全国前列;地形,盆地地形少大风,环境稳定;自然,山清水秀生态环境良好。”杨官荣说,基于这四个条件,决定白酒好坏的核心所在——酿酒微生物,能很好地存活。


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杨官荣出席酒业论坛时发言


杨官荣告诉记者,川酒的自信和核心竞争力,都源于这些肉眼看不见的微生物。“四川许多酒窖的窖泥微生物是上百年传承、淘汰留下的精英,不仅是品种多,品质也很高,非常具有竞争力。”

“当前,川酒已占全国半壁江山,但我还不满足,我认为川酒还有很大潜力。”对此,杨官荣表示,川酒企业虽然要始终保持科学自信,但也要认识到营销、广告、包装等方面还存在短板。

杨官荣建议,针对中小型川酒企业,政府可以牵头整合资源,招纳专业人才搭建公共平台,为企业提供专业的第三方服务,让中小企业能更专注于酿酒本身,提升核心竞争力;针对条件成熟的大型川酒企业,要提升协同作战能力,集结力量把川酒的整体品牌推出去。

优越的自然条件,是上天赐予川酒企业的宝贵财富,此为先天。

基于先天优势,四川又积累了大量品牌、人才优势,此为后天。

“先天、后天优势同发力,四川人有理由更有责任酿出一壶好酒。”杨官荣一番话掷地有声。(四川经济网记者 唐千惠 苏俊)

(视频由四川经济日报社视频中心制作) 


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